红山丨凉皮做法,凉皮制作技术

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凉皮是一种纯淀粉食品 它是用小麦面粉里面的淀粉制作的 如果站在凉皮的角度看面粉 则面粉就是由面筋和淀粉组成 因此要制作凉皮必须先把面筋和淀粉分离 分离面筋和淀粉的方法 就是洗面 这就是做凉皮为什么必须要洗面的原因了 面粉经过洗面这道工序后就被一分为二了 即面筋和淀粉 面水里面白色的物质就是淀粉 留在盆里的就是面筋 但是刚洗出来的面水是不能用于凉皮制作的 主要是因为粘稠度不够 凉皮不能成型 所以需要进行沉淀 由于淀粉的比重比水大 经过几个小时的沉淀后 淀粉和水就明显分层 这时只要把上层的清水倒掉 就可以用下层的淀粉完成凉皮的制作了 我的口空间有手工凉皮的制作 还有凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的

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